先焯水去腥再炖，加姜葱料酒焯水去腥，然后放八角桂皮香叶炖，小火慢炖两小时，收汁加糖盐。关键小火慢炖，胶原蛋白才能分解。

因为胶原蛋白要分解得软烂，得用慢火长时间炖。数据显示胶原蛋白在160-180度下需要1.5-2小时才能充分分解，所以得小火炖两小时。焯水时加料酒能去腥，姜葱是基础调料，八角桂皮香叶提香。收汁时加糖盐能锁住水分，肉质更软糯。比如焯水后炖两小时，胶原蛋白分解率能达到75%以上，肉质软烂得用筷子一戳就断。要是大火炖容易糊锅，肉质反而硬。所以得小火慢炖，让胶原蛋白慢慢变软，收汁让味道进到肉里。