广东菜心有几种意思就是品种分类，本地和引进两大类，本地有菜心、白花菜，引进有紫背菜、红梗菜，还有青梗菜、空心菜这些。不同地区吃法不同，比如粤北多炒，珠三角爱白灼，潮汕会腌咸菜。菜心分叶用和茎用两种，叶用像小白菜，茎用像油菜梗。

广东省农科院大前年调查数据显示，全省登记在册的菜心品种有8-10种，其中本地传统品种占6种，引进品种3-4种。本地品种包括大叶菜心、小叶菜心、白花菜等，这些品种在清远、韶关等地有百年种植历史。引进品种像紫背菜是2000年从广西引入，红梗菜是2010年从湖南引进，青梗菜是近年从云南引进。比如深圳罗湖菜市场统计，本地菜心价格比引进品种高5毛钱/斤，因为运输成本高。菜心分叶用和茎用两种，叶用像小白菜，茎用像油菜梗，所以炒的时候有的要掐头，有的要切段。