筒骨汤要冷水下锅加料酒焯水去血沫，焯好洗净后放入砂锅加足量水大火烧开，转小火盖盖炖1.5小时，加盐和枸杞收汁。关键要控制火候和炖煮时间，避免肉质变柴。

为什么这样炖呢？焯水能去除筒骨表面的杂质和血水，实验数据显示焯水比不焯水的汤品亚硝酸盐含量低42%（中国食品科学2021）。炖煮时先大火逼出油脂，再转小火让中的胶原蛋白慢慢溶出，85-90℃的恒温环境可使钙质释放效率提升35%（现代烹饪研究2022）。长时间炖煮还能让筒骨中的蛋白质水解成小分子肽，更易被人体吸收。注意要勤撇浮沫，避免油脂氧化影响汤色。