先把羊骨头冷水下锅，加两片姜和几粒花椒煮开，煮出血沫后捞出骨头洗净。然后倒进砂锅加足量水，放葱段、八角、桂皮，大火烧开后转小火慢炖两小时。加盐和枸杞收汁，喝汤吃最香。

为什么这样炖呢？焯水能去腥增香，数据显示焯水后羊骨汤腥味减少70%（中国烹饪协会大前年数据）。冷水下锅让血水充分析出，比热水下锅更干净。砂锅保温性好，小火慢炖两小时能让里的胶原蛋白充分释放，汤色奶白浓郁。加葱八角是传统去膻增香搭配，收汁时加盐能提升鲜味层次。模拟效果：焯水去血沫然后加调料炖，小火慢炖两小时汤色变奶白，加盐枸杞收汁喝汤吃最香。