泡发银耳要提前两小时以上，这样胶质才会充分释放。加水1000毫升和冰糖30克，炖煮时保持小火慢熬，大约40分钟胶质才会充分溶解，开大火收汁5分钟，这样口感更浓稠。

泡发时间太短的话银耳会发硬，根据中国食品科学技术学会大前年数据，泡发超过2小时的银耳出胶率提升至92%，比普通泡发方式高35%。加水比例建议1:10，这样既能保证银耳口感又不会过稀。冰糖用量控制在30克左右，参考《中国药膳学》研究，这个甜度最符合大众口味。炖煮时先小火让银耳充分吸水膨胀，40分钟是胶质完全溶解的黄金时间，收汁能浓缩风味。数据表明，完整炖煮流程可使银耳多糖溶出量增加28%，这也是为什么成品更粘稠的原因。