广州人做菜讲究原汁原味又下饭白切鸡要浸冰水保持滑嫩老火汤用老火慢炖才够味艇仔粥要加虾米瑶柱和猪杂煲仔饭得用砂锅焗出焦边肠粉要滑过筷子豉汁蒸鱼得用新鲜鲈鱼红烧肉得用五花肉配腐乳糖醋排骨要酸甜开胃蒜蓉空心菜要炒得翠绿白切鸡配姜葱蓉是经典搭配

因为广州人喜欢喝汤又怕上火所以老火靓汤是每家每户的必备菜系数据显示90%广州家庭每周喝3次老火汤《广州居民饮食调查报告2022》显示煲仔饭消费量年均增长15%而肠粉店数量比五年前多了2.3倍这说明传统与创新结合的家常菜最得人心就像白切鸡配姜葱蓉这种老吃法新吃法都受欢迎《粤菜文化研究》说广州人每周吃两次煲仔饭的概率达76%糖醋排骨和红烧肉这类家常硬菜在社区团购销量排前五这是因为广州人做菜既要味道好又要兼顾饱腹感就像艇仔粥要加十几种配料但煮法简单好上手数据显示70%家庭常备姜葱蓉这种万能调料而白切鸡要浸冰水保持滑嫩这个步骤有83%家庭都掌握得比较好说明这些菜虽然看着简单但细节很讲究就像老火汤要慢炖3小时才能出味道但广州人觉得这个时间值得花《广州饮食文化白皮书》说广州人做菜最看重大众化和实用性就像豉汁蒸鱼这种菜式用鲈鱼成本低又新鲜做法简单所以成了家常菜首选