广州人做菜讲究"快、鲜、省"，白切鸡要烫三遍再浸冰水，豉汁蒸排骨得用现磨花生酱，老火汤要慢炖三小时。艇仔粥得用鲜虾和瑶柱，肠粉要配秘制豉油。比如煲汤，广州家庭每周至少做三次，平均每锅用肉量是城市的1.2倍（数据来源：2023广州家庭饮食调查）。

之所以这样选，因为广州气候湿热，白切鸡的冰镇法能快速锁住水分，符合当地人爱食"镬气"又怕上火的需求。现磨花生酱比市售酱料鲜香，成本虽高但广州家庭年均采购量达8.6公斤（数据来源：华南食品协会）。艇仔粥的虾类占比达35%，高于全国平均的22%，因为珠江口盛产鲜活河虾。肠粉豉油用虾酱+花生酱+蚝油调配，这种组合在白云区家庭中普及率超90%。数据还显示，广州家庭每周做菜时间比北方少1.5小时，所以菜式必须省时省力，比如豉汁蒸排骨的腌制时间控制在15分钟内。