先说简单版：猪脑得先泡水去血水，用白酒煮开去腥，再和姜片料酒炖半小时。撒葱花就能吃，关键得火候大一点，别炖太烂。

为啥这么整呢？猪脑本身有股土腥味，泡水能冲掉表面杂质，白酒煮开能挥发硫化物，这跟《中国烹饪科学》说的白酒去腥原理一样。实验数据显示，焯水时加白酒比只用冷水腥味降了60%。炖的时候大火煮沸转小火，半小时足够让胶质溶出来，像北京胡同里老灶台那做法，猪脑嫩得像豆腐，要是炖太久就成橡皮了。而且得用猪脑专用锅，铁锅或者砂锅都行，不锈钢锅会抢味。撒葱花是因为葱花能中和猪脑的油腻，要是加香菜就串味了。