先把老鸭剁成块儿，冷水下锅加两片姜和半勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出鸭块用温水冲洗干净。砂锅里放鸭块、足量开水，加三片姜、一勺料酒、半勺生抽、少许盐，大火烧开后转小火慢炖。大约1.5小时左右，待鸭肉软烂后加白萝卜块再炖20分钟，撒葱花出锅。

这做法为啥管用呢？焯水时冷水下锅能逼出鸭血水里的腥味，热锅冷油炒姜片更香。炖煮时用砂锅保温性好，实验数据显示砂锅炖肉比普通锅多锁住30%水分（《中国烹饪科学》2021）。先炖鸭肉再放萝卜是关键，萝卜含糖分能加速肉质软烂，而且炖1.5小时鸭油都化开，这样汤才不腥。有次我试过直接炖萝卜，结果汤像水一样没味儿。撒葱花是提香绝招，比加香菜更提鲜。记得炖的时候别盖盖子，不然汤就浑了。