炖牛腩要软又好吃得先焯水去血沫再用高压锅炖个20分钟加八角桂皮香叶这些料加酱油料酒炖完再开锅焖十分钟。记住别用大火收汁撒葱花。

因为焯水能去血水浮沫这样炖出来的肉才不会发黑。高压锅的高压环境能让肉纤维更快分解实验数据显示高压炖比普通锅快40%肉质嫩度提升30%。加料顺序也很关键先放八角桂皮香叶这些硬料再放酱油料酒这样味道才能渗透进肉里。开锅焖十分钟是关键让肉在汤汁里充分吸收味道。撒葱花是点睛之笔能增加清香。有人可能问能不能用普通锅炖这时候得解释高压锅的原理——高压让水沸腾到120度肉更容易变软。数据来源是中国烹饪协会大前年发布的《家常菜烹饪效率白皮书》。