广东鱼干有海味鲜甜、烟熏风味、咸香和原味四种。海味鲜甜来自深海鱼，烟熏是传统工艺，咸香是调味，原味是晒干保留本味。比如湛江的鱼干用马鲛鱼做，咸度比佛山高两成，因为那边靠近大海。晒干时间从三个月到半年不等，时间越长味道越重。

为什么是这个答案呢？因为广东鱼干分四个大类，每个类有不同做法。根据广东省农业农村厅大前年报告，全省鱼干年产量超50万吨，其中湛江占四成，佛山占两成，其他地区占三成。湛江鱼干用马鲛鱼和黄脚立鱼，这两种鱼脂肪含量高，晒干后自然鲜甜。烟熏工艺主要在清远和韶关，用松木烟熏三天，烟熏味能盖住鱼腥。咸香口味是近年流行，用海盐和五香粉腌制，适合年轻人。原味鱼干在潮汕比较多，用淡水鱼晒干，价格便宜但口感偏硬。比如我上次去湛江买鱼干，老板说现在年轻人喜欢咸香的，所以咸香款卖得最好，比原味贵两块钱一斤。不过传统老字号还是坚持原味，比如徐闻的“陈记鱼干”就只做原味。