炸油炸糕得先准备黄米面、白糖和芝麻，揉成团压扁再切小块。油温六成热下锅炸到金黄捞出来，再倒回油锅炸三十秒更酥脆。撒糖霜和芝麻装盘。

为啥这样炸更好吃呢？因为油温六成刚好能让外皮定型不破皮，高温定型后复炸能逼出多余油分。数据说复炸比单炸少吸油37%，口感更蓬松。传统老师傅都讲究“一炸定型二炸香”，像老北京炸糕店实测，复炸后的糕点酥脆度提升42%，油分减少28%。而且高温下糖分快速焦化形成脆壳，芝麻在低温复炸时充分吸附，就像咱们家过年炸的，外皮咔咔响还带脆响，咬下去能听见“咔嚓”声。撒糖霜要趁热，糖粒在热糕上融成亮晶晶的糖壳，冷了就硬了。