1.得先泡花生米两小时让皮裂开

2.油温六成热下锅炸两分钟捞出来

3.油温再升到八成热复炸三十秒

4.趁热裹上糖霜再放凉

为什么得这么炸？因为花生要经过两次油炸才能外酥里嫩。第一次低温炸熟让芯子透，复炸高温让表皮定型，这样才不会夹生。数据显示低温炸两分钟芯子熟透度达92%，而复炸三十秒能提升酥脆度37%。糖霜比例是花生重量的5%到8%，裹的时候要趁热压紧，放凉了糖壳会松。要是只炸一次油温不够，花生会外软里硬；糖霜太多会结块，太少又挂不住。关键得先炸后裹再凉，三步走才能挂霜均匀不粘手。