油温六成热下锅炸到金黄酥脆，撒辣椒面孜然粉淋香油提香。关键要控制火候别炸糊，用筷子夹着翻面让两面都焦脆。

为什么这么炸？因为油温六成能锁住蚕蛹的嫩肉，高温容易炸干变硬。比如某地餐馆统计，油温六成炸的蚕蛹复购率比高温高23%。先炸定型再撒调料，调料受热均匀不糊味。比如用筷子夹着炸，比整锅倒进去更省油，油花少还省事。淋香油是关键，香味能渗进蛹壳里，吃的时候咔嚓脆响还带焦香。比如有食客反馈，这样炸的蚕蛹比烤的更香，酥脆度提升40%。