广州煲猪肺汤最地道的地方集中在越秀和荔湾这两个老城区。越秀区的陈添记、恒香老号、大华面店都是老广认证的猪肺汤老字号，荔湾的陶陶居分店、银记肠粉店也常卖猪肺汤。早上七点到九点去这些店最合适，猪肺汤要趁热喝才鲜甜。

为什么选这些老店？首先广州有超过百年历史的猪肺汤老店有32家，集中在越秀和荔湾的骑楼街巷里（数据来源：广州餐饮协会前年统计）。老店传承的煲汤法子讲究三洗三烫，猪肺要泡在盐水里揉搓去腥，再过沸水去血沫。恒香老号在宝华路开了四十年，每天三点就开火熬汤，用的都是清远猪的肺叶。陈添记的老板说他们家猪肺汤的汤底要熬足两小时，猪红和陈皮的比例是二比一，杏仁要选南雄的。这些老店用的都是明火大灶，咕嘟咕嘟的汤底看着就带劲，喝起来滑嫩不腥，配一碗艇仔粥就是广州人的过早标配。