广州干煸泥鳅得去老字号吃才够味儿，惠食佳、陶陶居、点都德这些连锁店都行。越秀区北京路、荔湾区龙津这些老城区藏着几家地道小店，老广们常去。泥鳅要选珠江边的黑泥鳅，干煸得外酥里嫩，配米饭香到舔碗。

老广们都知道干煸泥鳅是广东人最爱的下饭菜，泥鳅得用本地人叫"禾虫田"的泥鳅，这种泥鳅肉厚骨软。陶陶居在越秀区有五家分店，其中北京路店日均卖泥鳅80斤，得提前三天预定。惠食佳的干煸泥鳅很受欢迎，大众点评评分4.8分，销量每天超过200份。干煸泥鳅的秘诀在火候，得先猛火爆炒再文火慢煸，撒辣椒面和蒜末。数据显示广州有超过300家餐厅供应干煸泥鳅，其中70%集中在越秀、荔湾两区，周末销量比平时翻三倍。泥鳅要现杀现做，处理干净后用盐腌20分钟，这样口感更嫩滑。老字号还会在泥鳅里塞进腊肠碎，咸香入味。现在很多网红店搞新做法，比如加芝士干煸，但传统吃法还是得配普宁豆酱，吃完嘴唇都沾得黑乎乎。