南瓜烫熟压泥控干水，和面加糖揉光滑，包豆沙馅捏成圆饼，油温七成下锅炸三分钟捞出来。

为什么这样做不油腻？烫南瓜能逼出多余水分，比如实验显示带皮南瓜烫煮后水分减少40%，直接影响成品油腻度。和面时加糖能中和面筋收缩产生的油感，数据表明含糖量8%的面团油炸后吸油量降低15%。油温七成（约180℃）炸制时，外皮快速定型锁住水分，而内馅受热均匀，这样炸出来的饼外酥里糯，不会像高温油炸那样外焦里生。炸三分钟足够让饼体定型，超过时间反而会让外皮变硬，同时内部豆沙馅保持湿润不干涩。捞出来沥油时用厨房纸吸一下，能进一步减少表面油分残留。