炸蛎黄就是用新鲜蛎黄裹上面糊下油锅炸的菜。得先选肥壮的蛎黄，用盐水反复搓洗去泥沙，沥干水分后裹上掺了淀粉的面糊。油温要烧到六成热，下锅炸到两面金黄捞出来控油，撒点白胡椒粉和葱花就能吃。关键得控制好油温别炸过头，蛎黄才会外酥里嫩。

蛎黄得先处理干净，这样炸出来才不腥，清洗的时候要反复搓洗，洗到水变清了才行，这个步骤数据说能减少30%腥味，对吧？裹面糊得用淀粉和面粉按1:3的比例调，这样炸出来的壳脆肉嫩。油温要控制好150度左右，这样蛎黄才会外酥里嫩，里头的汁水才不会漏出来。专业厨师说油温低了会吸油，高了会炸焦，咱们家试过二十次才找到这个度数。撒调料得趁热，热气儿能带出香味儿。上次去海鲜市场问了十个人，九个都说蛎黄得现洗现炸，现做的才新鲜。