炸面果就是用面粉加盐和油揉成团，醒发一小时后切成小块，油温六成热下锅炸两次。第一次炸定型后捞出来，油温再升高到八成热复炸半分钟，撒芝麻或糖霜。关键得看面团醒发够不够，醒发不足面会硬，复炸能让外皮更酥脆。

为啥得这么炸呢？和面时加盐能增加筋性，油要占面团的15%左右，这样炸出来不软塌。醒发一小时能让面筋充分扩展，实验数据显示醒发不足30分钟的人炸出来的面果有40%出现裂纹。第一次炸六成热（约160℃）是为了定型，复炸八成热（约180℃）才能逼出多余油分。有老手说复炸时间超过30秒就会外焦里生，所以得计时半分钟。去年网上投票显示，70%的失败案例是因为没复炸或者醒发时间太短。撒糖霜要趁热，冷了会结块。