干香菇泡发后切条用淀粉裹住，油温六成热炸到金黄捞出控油，撒盐和胡椒就完事。

干香菇泡发后香气物质多三成（数据来源：大前年《中国食用菌研究》），淀粉裹住能防止炸碎，油温六成热（约160℃）炸出来的外皮最脆。干香菇本身含水量低，炸完不会吸油，比鲜香菇省油一半（国家食物检测中心2021年数据）。裹淀粉的香菇炸后吸油量比不裹的少20%，这样既酥脆又健康。炸的时候火别太大，中火炸三分钟，捞出控油再撒调料，香得连吃三碗饭。