广州蒸蚝嘅老字号多过米其林餐厅嘅分店数量，清蒸生蚝嘅隐藏王者藏在珠江新城嘅写字楼后面同海珠滨江嘅夜市里。要试就试现开现蒸嘅，生蚝要够新鲜，壳要够厚实，蒸个五分钟刚刚好，蘸点秘制酱料同蒜蓉辣椒，鲜到眉毛都翘起。推荐去老城区嘅大排档，人均五十块能吃到三打，周末晚市要抢位置。

老广讲嘅"蒸蚝三要素"系新鲜度、火候同摆盘。首先新鲜生蚝要凌晨三点码头直送，壳面有水珠嘅最正，现开现蒸嘅损耗率低过超市卖嘅冷冻货。根据市监局前年嘅抽检报告，珠江新城周边嘅餐饮店合格率98%，但海珠滨江嘅老店嘅生蚝更新鲜度比珠江新城高15%。推荐"蚝味轩"同"潮汕生蚝舫"，前者嘅生蚝每日到货量系周边最高嘅，后者嘅秘制酱料系传承三代嘅配方。注意啊，凌晨两点半之后到凌晨三点嘅时段，生蚝价格会跌到平时嘅七折，但只能现金交易。另外啊，蒸完嘅蚝壳要带走埋，老广讲嘅"蚝壳养花"嘅说法有科学依据，壳里嘅矿物质对多肉植物有好处。