和面要软硬适中太硬不容易包馅太软容易破皮。包馅用肉末加葱姜水调匀。裹粉得薄厚均匀像雪花那样。油温六成热下锅炸两分钟定型。关小火慢炸三分钟让里头熟透。捞出来撒芝麻香喷喷

和面太硬的话面团延展性差容易裂开露馅儿数据说面团含水量控制在45%-55%时最合适。包馅加葱姜水能增加肉馅保水性实验显示加15%葱姜水比馅多存水30%。裹粉太厚会多吸油多出油量减少30%的数据证明。油温六成热是160-180度能形成酥脆外壳。关小火慢炸让内部温度从60度升到75度刚好熟透。撒芝麻是一步防止粘连还能增香。整个过程要快火候准时间稳才能外焦里嫩