和面要软硬适中温水加面粉揉到不粘手包馅别捏太紧肉馅加葱姜蒜和鸡蛋油温六成热下丸子炸两分钟捞出来再炸三分钟。里头肉馅用鸡蛋和淀粉调得黏住不散开外面裹层薄面糊炸出来的丸子才不破皮。

温度太低丸子不酥脆高温容易炸焦180度五分钟复炸保持酥脆这方法做出来的丸子外皮金黄里头软和据调查复炸比单炸口感好三成。和面时加三勺温水能让面团延展性更好，包馅时肉馅含水量控制在60%左右才能保证炸后不干柴。油温不够容易吸油多炸两遍才能外脆里嫩，像上次试过用160度炸的丸子皮都软塌了。数据说复炸能让丸子吸油量减少30%，外皮酥脆度提升40%。