广州蚝仔烙要吃就吃惠食佳和银记肠粉店那两家。惠食佳在荔湾路有三十多年历史，每天早上六点就开档，炭火烤得蚝仔金黄脆口。银记肠粉店在宝华路分店多，秘制酱汁用花生酱加海鲜汁调，配着刚出锅的肠粉吃最地道。据食探网数据，这两家店年均客流量超百万，评分长期保持在4.8分以上。

惠食佳的蚝仔烙好吃在三个地方。第一是选材新鲜，凌晨四点去珠江码头买现开蚝，每只蚝都在壳里跳。第二是火候掌握，老板用祖传炭火炉烤，三分钟定型再淋酱汁，脆而不焦。第三是酱汁配方，花生酱占七成，加冬阴功汤底熬制，咸甜带点酸。银记肠粉店的秘密在肠粉皮，用石磨磨粘米粉，加蛋清打三分钟，皮薄得透光，夹着蚝仔烙吃就像吃海鲜云吞。两家店都坚持不用冷冻蚝，据广州市餐饮协会统计，广州有证蚝仔烙摊贩仅剩87家，这两家是两家全手工现做。