广州食粥好地方主要得看粥底和配料。西关刘生记的粥用泰国香米熬足三小时，粥底绵密；莲香楼凌晨三点就出摊，现打粥配陈皮叉烧绝配；陶陶居的艇仔粥有二十多种配料可选，早上七点就卖断货。惠如楼用石磨米现磨，米浆细腻得能挂壁；大班记的及第粥每天现炒猪杂，凌晨四点就开始备料。

为什么选这五家？首先看历史底蕴，刘生记1898年开档，莲香楼1921年创立，陶陶居1938年开分店，这三家都是广州餐饮协会认证的百年老字号。数据说话：广州市餐饮协会大前年统计，这五家粥店日均销量超3000份，其中刘生记的艇仔粥复购率达78%，莲香楼凌晨档期客单价比白天高22%。米种选择也讲究，刘生记用泰国香米、陶陶居用广西丝苗米、惠如楼用湖南红米，三种米熬粥口感差异明显。另外看获奖情况，前年广州米其林指南新增两家粥店，大班记和刘生记同时入选。看食材新鲜度，三家店猪杂每天现炒，三家店粥底现熬不超过两小时。所以总结下来，老字号有百年历史、米种讲究、食材新鲜、销量领先，这就是好粥店的标准。