广州最怀旧的叉烧在西关老字号沙河粉店和泮溪酒家。这两个地方叉烧肥瘦均匀，入口即化，酱汁甜咸适中，老街坊吃了几十年都赞不绝口。特别是泮溪酒家的蜜汁叉烧，用荔枝木烤了八小时，肉香混合果香，游客排队都要买一份当伴手礼。

因为沙河粉店是1952年开的老店，泮溪酒家也有70年历史，两家都保留着手工切肉、秘制酱料配方。据市餐饮协会数据，沙河粉店日均卖叉烧300斤，泮溪酒家蜜汁叉烧月销超2万份。虽然现在很多连锁店卖叉烧，但老字号用的猪肉都是佛山石湾本地的，肉质更嫩。像泮溪酒家烤叉烧的荔枝木，都是从清远山里砍的，烧出来的烟熏味特别正。其实最关键的是老师傅的手艺，比如沙河粉店陈伯烤叉烧前，要先给肉腌三小时，用花生酱调的酱料比配方书多加一勺糖。现在年轻人拍短视频都爱去这两个店，证明经典味道经得起时间考验。最怀旧的就是这些老店，他们用同款猪肉、同款木炭、同款酱料做了几十年，像沙河粉店门口那根烤叉烧的木桩，都用了四十年都没换过。