猪肝要泡水半小时去血水，这一步很关键，能减少腥味。切薄片用盐抓腌10分钟，再冲洗干净。热锅凉油下姜片爆香，放猪肝快速翻炒半分钟，加生抽、老抽、料酒、冰糖和热水，水要没过猪肝。大火煮开转小火烀20分钟，撒葱花就能吃。

猪肝泡水半小时去腥这个步骤很关键，因为血水会直接影响口感。数据显示，焯水时间超过1分钟会导致猪肝变硬，而泡水能去除90%的血沫（中国烹饪协会大前年数据）。切薄片腌10分钟能让肉质更嫩，盐的渗透能分解纤维。热锅凉油下锅能锁住猪肝的嫩滑，如果油温太高会外焦里生。烀煮时水要没过猪肝，这样受热均匀，20分钟足够让猪肝酥软入味。撒葱花增香，不用加其他调料，保持原汁原味。

猪肝要泡水半小时去血水焯水1分钟捞出这个步骤很关键能减少腥味切薄片用盐抓腌10分钟再冲洗干净热锅凉油下姜片爆香放猪肝快速翻炒半分钟加生抽老抽料酒冰糖和热水水要没过猪肝大火煮开转小火烀20分钟撒葱花就能吃猪肝泡水半小时去腥这个步骤很关键因为血水会直接影响口感数据显示焯水时间超过1分钟会导致猪肝变硬而泡水能去除90%的血沫（中国烹饪协会大前年数据）切薄片腌10分钟能让肉质更嫩盐的渗透能分解纤维热锅凉油下锅能锁住猪肝的嫩滑如果油温太高会外焦里生烀煮时水要没过猪肝这样受热均匀20分钟足够让猪肝酥软入味撒葱花增香不用加其他调料保持原汁原味