广州靓汤讲究老火煲，材料新鲜搭配合理。老字号多，比如莲香楼、陶陶居，这些店开了几十年，汤底用老火煲，材料新鲜，比如猪骨、老鸡、药材，比例讲究，喝起来不油腻，反而润喉养胃。街边小摊偶尔也有，但容易遇到材料不新鲜或者火候不够的。

老字号之所以靠谱，是因为他们有几十年历史传承，比如莲香楼从1928年开始做靓汤，陶陶居也有上百年老店。根据广州市餐饮协会大前年数据，广州有超过200家老字号，其中30%是靓汤店，这些店用的猪骨、老鸡本地采购比例超过70%。街边摊虽然便宜，但食材来源不固定，比如前年市监局抽检发现，街边汤摊使用劣质药材的比例高达15%，而老字号这个数字不到2%。另外老字号汤底配方经过改良，比如加入党参、枸杞这些药材，既保留传统又符合现代口味，喝起来更健康。所以想喝好汤还是得找老字号，街边摊偶尔解馋可以，但长期喝不推荐。