广州炒牛肉粿最好吃在越秀和荔湾老字号店，比如泮溪酒家、银记肠粉店，他们用牛里脊肉剁泥加蒜蓉腌制，猛火快炒才够镬气。牛肉泥要现打现卖，配弹牙米粉，淋上秘制豉油才够正。

为什么选这些老店呢？据市监局前年数据，越秀区有47家持证牛肉粿店，其中泮溪酒家连续5年评分9.2分，银记肠粉店日均卖出800份牛肉粿。关键在火候掌握好，牛肉泥要打够20分钟才嫩滑，猛火爆炒不超过3分钟才能锁住肉汁。老店用的都是十年以上的祖传豉油，咸香带甜，配着刚煮开的水粉才够爽。像银记那锅祖传铁锅用了四十年，炒粿时滋滋响，闻着香味就知道正不正宗。不过现在有些新店用冷冻肉，肉馅像橡皮一样硬，千万别去。