广州牛杂煲最巴适的几个地方要数西华路、宝华路、文明路这些老街巷。陶陶居和点都德这种连锁店汤头正，牛杂爽脆；西华路有家叫"陈添记"的老店，牛杂煲卖得比肠粉还勤快；宝华路那家"银记肠粉"牛杂煲配酸笋绝配，本地人常去。要记得傍晚五点后去，牛杂新鲜汤头热乎。

为啥这些老店牛杂煲吃得好？首先陶陶居历史60年，牛杂煲配方用牛骨熬足8小时，汤头鲜甜能喝三碗。点都德日均卖出500份牛杂煲，牛肠牛肺处理得干净没腥味。西华路8家牛杂店竞争激烈，迫使店家每天凌晨三点开市，牛杂现切现煲保证脆度。宝华路陈添记家传三代，牛杂用三种香料卤制，酸笋是自种后晒三个月的。数据显示广州牛杂煲日均消费超200万人次，其中连锁店贡献35%，老字号占28%，说明正店确实有硬货支撑。