先选肥瘦相间的五花肉，用酱油、料酒、糖腌30分钟以上，腌透入味。烤前用牙签扎孔排空气泡，刷一层油再烤。预热烤箱200度，放五花肉进去先烤15分钟，烤到表面金黄翻过来继续烤10分钟，这样两面都熟透，肉香更均匀。吃的时候配生菜、蒜片和甜辣酱，口感更丰富。

因为五花肉肥肉部分在高温下会先融化，这样烤出来的肉不会太硬。数据说糖分在180度以上会焦糖化，所以腌肉时加糖能提升风味。牙签扎孔是为了防止烤的时候鼓包，烤15分钟定型后再翻面，确保受热均匀。实验证明刷油能让表皮更酥脆，油分渗入肉里更香。腌30分钟足够让调料渗透，时间太短肉不入味，太长会变硬。配菜选生菜能解腻，蒜片和酱料能激发肉香，这样吃更过瘾。翻面时用夹子轻压肉皮，能加速油脂滴落，烤出脆皮效果。