要烤地瓜得先选黄心红薯，别买白心的，个头别太大别太小，两拳头差不多就行。烤之前得刷油，油别太多，刷两遍就行，这样不容易裂开。烤的时候放炭火炉里，或者用烤箱200度烤45分钟，温度别太高，时间别太短，烤到外皮焦黄里头软糯就行。

得选黄心红薯，因为数据显示黄心红薯糖分含量比白心的高15%，烤出来更甜。刷油这个步骤有科学依据，油膜能锁住水分，防止地瓜表面干裂，有实验证明刷油的地瓜比不刷的少裂开30%。烤的时间和温度要精准，200度能最大限度让淀粉转化为糖分，45分钟足够让地瓜芯变绵软，但别超过50分钟，否则会烤成炭头。炭火炉烤的话，前20分钟高温上色，后25分钟低温焖熟，这样外皮焦脆里头粉糯。有人试过用微波炉烤，10分钟出效果，但不如传统方法香。