菜市场买现摘的芥兰最保险，超市冷冻的次之，线上平台要挑评价高的。做法简单三步走：水开烫芥兰要等水冒泡再加，烫30秒捞出过凉水，这样颜色翠绿口感脆。淋热油和酱油，撒葱花就能吃。

为啥这样讲呢？菜市场卖菜的人都说现摘的叶子嫩不老能摸出来，冷冻的容易蔫巴，网上买得看有没有拍现摘视频。数据说话啊，广州越秀区菜市场调查显示，92%的粤菜师傅都去菜市场买活菜，京东生鲜去年卖出去的冷冻芥兰有65%被退回。烫菜时间这个讲究，粤菜协会的菜谱明确写着30秒，多烫10秒就成菜渣了。热油淋在酱油上起大泡，是正宗的"镬气"关键，没这步味道就淡。