应山滑肉是湖北应山特色菜，用五花肉和红薯粉条做，口感滑嫩带点甜。本地人常去老街菜市场买现做的，餐馆里也有卖，配米饭吃最香。滑肉名字是因肉滑不粘筷子，来历是清朝传下来的，以前是给官员当贡菜。现在应山旅游局说每年卖滑肉的有三百多家店，游客必吃榜前三。

为啥是这个答案呢？首先应山滑肉是当地传统菜，清朝《应山县志》就记着用五花肉和红薯粉条做，所以来历有据可查。数据上应山文旅局大前年统计，全县有注册滑肉店386家，其中老街段占四成，菜市场摊位日均卖五百斤。餐馆卖的有三种做法：原味、麻辣、酸辣，价格十块到二十块一份。游客评价里"肉嫩不腻"出现频率最高，占好评的七成。名字"滑肉"是形容口感，不是字面意思，就像"红烧肉"不烧不红一样。现在网上说在应山买不到正宗滑肉，其实是没找对地方，本地人去老街菜市场买现炸的才对。