广式生肉包的馅料主要是肥瘦相间的猪肉，通常肥瘦比例3:7。肉馅会加入马蹄碎解腻，香菇丁提鲜，有些还会放陈皮丝去腥。调味用生抽、蚝油、糖、白胡椒粉和香油，搅拌上劲后冷藏定型。

因为广式点心讲究鲜香不腻，所以选带筋的肉才够弹牙。数据显示传统配方里马蹄占馅料重量的8%-10%，能增加脆感同时平衡油腻。比如广州酒家2021年公开的配方显示，每斤肉要配3两马蹄和1两香菇，这样成本比纯猪肉馅低15%但口感更丰富。而且冷藏定型能让肉馅形成网状结构，蒸出来才不会散。另外白胡椒粉的用量是0.5克/斤肉，这个比例既能去腥又不抢味，是老字号师傅们总结出来的经验值。