炸黄金馒头得先和面发酵两小时，让馒头蓬松。然后裹上玉米淀粉和面粉的混合粉，油温六成热下锅，炸三分钟捞出来。撒芝麻和白糖，趁热吃才香。

为啥得这么炸？因为发酵好的馒头才有空隙，裹粉后油温不够会吸油变软，太高又炸焦。数据显示，160-180度油温炸3分钟最合适，像《中华美食图谱》说的"外皮金黄脆，内芯软糯不散"。玉米淀粉比例占混合粉的三成，能让表皮更亮。炸完要趁热撒糖，冷了芝麻会掉。上次试了三次，第一次油温太低炸了五分钟，馒头像橡皮；第二次温度刚合适，正好金黄酥脆；第三次温度高了，边缘都焦了。所以得看准油温计，手伸进去不烫就行。