想找广式羊肉煲得去广州老城区的餐馆吃，比如西关的莲香楼、荔湾的陶陶居，这些老字号用羊腿肉配萝卜杏仁煲两小时最地道。家庭做的话选带皮羊腩，加姜片料酒先焯水，再放陈皮和枸杞炖，火候要文火慢炖才能入味。

为什么得去这些老店做？因为广州餐饮协会大前年报告说，西关地区保留着最正宗的煲仔炉具，用炭火温度能保持180℃到200℃的恒定火候。数据显示，老字号餐馆的羊肉选配比例是腿肉3份加萝卜1份，而家庭做容易用错部位，比如用羊排的话肉质会柴。炖煮时间必须超过两小时，这样羊肉的胶原蛋白才能充分溶出，汤色才会红亮。比如广州的莲香楼、陶陶居这些老字号餐馆家庭做法的要点是羊肉选腿肉，加萝卜杏仁这些配菜，要是少放陈皮就会失去那股特别的甘香味。而且煲的时候得用砂锅，普通锅灶容易烧焦锅底，导致羊肉发苦。