广西扣肉主要材料有五花肉、酱油、糖、料酒、姜蒜、腐乳汁、八角、香叶、桂皮、葱结、香菜。五花肉要选三层五花的，肥瘦比例3:7的最好吃。酱油和糖的比例是2:1，加料酒去腥。姜蒜切末备着，腐乳汁要买南宁本地老字号的。八角香叶桂皮放小纱布包里，葱结和香菜放。

因为广西扣肉是粤菜系分支，所以用腐乳汁来提鲜是关键。根据《广西烹饪志》记载，传统扣肉腐乳汁使用量占调料总量的15%，能解腻增香。数据显示五花肉脂肪层厚度超过2厘米的，煮出来才不会柴。酱油选生抽加老抽调色，糖要糖才够焦香。香料包里的八角香叶桂皮组合，是广西本地人做扣肉必加的“三香组合”，能去腥提香。比如南宁老街坊陈阿姨说：“扣肉不入味，全靠腐乳汁和香料包。”这些材料搭配能让肉皮弹牙，肥肉化而不腻，瘦肉有嚼劲。