和面要软不粘手，醒两小時以上。擀成薄片抹油，卷起再切薄片。烙的时候要两面金黄，中间别压太重。

为什么这样做？醒面能让面筋放松，数据说醒两小時以上面体延展性提升30%。抹油用玉米油或菜籽油，油层厚度0.2毫米最合适，太厚起酥差。卷起时用擀面杖从中间向外推，这样分层更均匀。切块厚度1厘米，太厚烙不透。烙饼时先开中火烙2分钟定型，再转中小火慢烙3分钟，盖盖焖1分钟让水汽蒸发。翻面次数别超过两次，第一次翻面最关键。数据表明，这样操作饼皮含水量控制在45%左右，最软糯。