得先把猪大油洗得干干净净，得用流水冲两遍，得用刀背拍松，得切成拇指宽的片。腌的时候得用酱油、料酒、姜片腌个半小时就够，别放太多盐。烤的时候得先烧大火把炉子烧到冒烟，得把油片铺在烤网上，得烤到两面金黄冒油花，得调小火再烤个十来分钟，得用夹子翻个面再烤。得撒点孜然粉和辣椒面，得用铁锹翻两下让味道均匀。

为啥这么烤才不坏呢？因为猪大油本身肥肉多，得用流水冲才能把表面杂质冲干净，洗不干净会发苦。切片太厚烤不透会夹生，切得薄了容易粘网，得切成拇指宽最合适。腌的时间太长蛋白质会凝固，容易烤成硬块，半小时刚好让味道渗进去又不影响口感。大火烤能快速逼出多余油脂，数据显示高温快烤能使脂肪氧化减少30%，同时激发香物质。调小火慢烤能让外皮酥脆，内部保持嫩度，烤网距离火源30厘米最合适，太近会焦太远会不熟。撒调料得在阶段，高温能让调料香更快挥发，翻两下让每片油都裹上料。这样烤出来的油片外皮焦脆里头软嫩，肥而不腻还带焦香，跟超市买的真空包装的比着吃，那口感差得可不是一星半点。