烟熏腊肉要选肥瘦相间的猪肉，先切片腌制三天，用盐和香料揉匀。烟熏时用松木或柏树枝，温度控制在50到60度，熏两小时。挂在阴凉通风处风干一个月。

这样处理能让肉质紧实有嚼劲，数据说三天腌制足够入味。烟熏温度低能形成焦糖色，松木烟味独特，中国农业科学院大前年研究显示，60度熏两小时脂肪氧化率降低30%。阴干一个月水分降到15%，保质期延长到半年。比如腌肉时盐的比例要是2%，多放盐会发苦，少放盐容易变质。烟熏完挂在房梁上，离地两米高，底下垫竹席，这样通风好不积水。之前有人试过用柴火直接烤，结果肉皮烤裂了，还沾了灰，所以得用固定温度的设备。