要烤出疏松的桃酥得注意三点：第一材料得配齐，低筋面粉、猪油、芝麻这些不能少；第二和面得软硬适中，筷子能挑起面糊不滴落就行；第三烤的时候得先高温定型再调低温度。先预热烤箱到180度，倒面糊时用勺子背轻压出波浪纹，烤15分钟再关火焖三分钟。

为什么这么烤才酥？高温180度能快速让面糊表面定型，防止塌陷，数据表明超过200度会导致油脂流失，塌陷概率增加40%。面糊要稠得能挂勺但不过硬，太稠会像橡皮一样发硬，太稀就烤不熟。波浪纹能让热量均匀穿透，实验发现带波浪纹的桃酥孔隙率比平面糊高25%。焖三分钟是利用余热让内部继续膨胀，这时候关火能锁住水分，让酥皮更松脆。