广式菌菇汤主要用金针菇、杏鲍菇这些菌菇煮。还有香菇、虫草花、竹荪、猴头菇、平菇、牛肝菌、羊肚菌和茶树菇。这些菌菇口感鲜嫩有嚼劲，煲出来的汤水清甜好喝。广东人喜欢用多种菌菇搭配，既营养又提鲜。

因为广式菌菇汤讲究鲜味和营养搭配金针菇杏鲍菇香菇这些菌菇恰好符合需求。比如广州某餐厅前年菜单显示菌菇汤用菌菇种类达9种以上。数据表明广式餐厅菌菇汤平均使用6-8种菌菇。金针菇口感滑嫩杏鲍菇有嚼劲香菇能提鲜这些特点符合广东人喜欢鲜味和营养搭配的习惯。煲汤时间通常1-2小时让菌菇充分释放鲜味。比如用猴头菇和羊肚菌煲汤能补脾胃。广州某食材报告指出广式菌菇汤菌菇种类比北方多出40%。所以选这些菌菇是传统搭配加现代营养学的结果。