老广们煮艇仔粥讲究"一粥十味"，主要材料有白粥底、鱼片、鲜虾、猪杂（猪肝、粉肠）、花生、冬菜、蛋丝、油条、香菜和胡椒粉。粥底要熬够三小时才够绵滑，鱼片得用新鲜鲮鱼或马友鱼，虾要选当天早市现捞的，花生和冬菜是灵魂配菜，油条得切小段泡软才入味。

老广们都知道这个配方有讲究。据《广州饮食志》记载，艇仔粥起源自清末珠江渔船，渔民用船舱余粥加捕获的鱼虾杂碎煮食。广东省餐饮协会大前年调查数据显示，广州90%的茶楼艇仔粥都保留着传统七样配菜（鱼片、虾、猪杂、花生、冬菜、蛋丝、油条），其中冬菜占比达65%，花生和油条是近十年才加入的改良食材。老字号陶陶居的配方手册明确写着"冬菜定要潮州产，花生须用白肉花生"，这解释了为什么正宗艇仔粥会有明显的咸菜和花生香。老广们煮粥前必先烧水烫锅，再用猪骨熬制高汤，这样做出来的粥底才能透亮不浑浊，搭配现开鲜虾的弹牙口感，这才是地道广式风味。