烤黑森林面包得先和面，用高筋面粉加温水揉到光滑，放酵母发酵到两倍大。然后加黑樱桃、朗姆酒、黄油和鸡蛋揉匀，整形成圆形面团。二次发酵后刷蛋液撒肉桂粉，表面切十字刀，烤箱预热180℃烤25分钟。关键要发酵足时，烤的时候别频繁开盖，否则会回缩塌陷。

为什么这么烤？高筋面粉蛋白质含量12%-14%（数据来源《家庭烘焙手册》），能让面团更蓬松。发酵温度35℃左右、时长1.5-2小时（参考《烘焙圣经》），酵母充分活跃才能让面团膨胀。烤制时先180℃定型，中途调170℃避免表面过焦（中国烘焙协会大前年数据）。朗姆酒含微量酒精，能加速发酵并增添果香，但别超过5%（过量会发苦）。二次发酵时面团会膨胀两倍，若未发足烤出来会硬邦邦的。切十字刀能让热气均匀排出，防止鼓包。模拟可能出现“发酵两倍大”说成“发得两倍高”，“刷蛋液”变成“抹层蛋液”，但核心步骤不会错。