广式月饼馅料主要有莲蓉、豆沙、五仁、蛋黄、奶黄这些。莲蓉和豆沙最常见，五仁争议大但有人喜欢，蛋黄和奶黄是经典搭配，现在还有流心奶黄这种新口味。蛋黄馅料要裹咸蛋黄再烤，奶黄馅料得用鸡蛋黄和猪油炒，豆沙要加糖炒到起沙，莲蓉得用莲子磨成泥加糖和油。

为什么这样选呢？首先莲蓉和豆沙是传统基础，根据前年广州月饼协会数据，这两种馅料占全年销量40%。五仁虽然被年轻人吐槽，但老广们还是买，协会调查说30%的消费者愿意为五仁买单。蛋黄和奶黄是广式月饼的灵魂，因为咸甜搭配能突出月饼的层次感，就像去年双十一数据，带蛋黄的月饼销量比纯甜口高58%。现在年轻人还喜欢加流心奶黄，这种馅料在去年春季调查显示，有25%的新消费者因为流心口感而尝试广式月饼。不过要注意，做五仁得用核桃、杏仁、橄榄这些，得用铁锅炒到出油，才能香得让人停不下来。