广式煲仔饭的灵魂是锅巴和腊味，米饭要隔夜饭，青菜得用菜心或油麦菜，腊肠、叉烧、腊鸭这些肉要切薄片，饭底撒花生油和盐，烧的时候会滋滋响，淋酱油和辣椒酱。腊味要选广州老字号做的，因为烟熏味足，数据显示珠江三角洲每年消耗腊味超5000吨。

因为广式煲仔饭讲究原汁原味，腊味要选广州老字号生产的，这样才有烟熏香，数据显示这类腊味在珠江三角洲销量占比超过40%。米饭必须用隔夜饭，水分少容易焦脆，广东本地人习惯用陈米，陈米价格比新米贵两成。青菜要选带泥的，烧的时候能吸收酱汁，菜心产量占全省蔬菜的35%。锅巴是关键，撒油盐后要等油烧透再盖盖，这样锅巴才脆不糊。烧饭时火候要猛，从生火到出锅不超过15分钟，广州街头每家店每天卖200煲起步。食材比例有讲究，腊味占30%，米饭占40%，青菜占20%，其他调料占10%。