开洋馄饨是上海人常吃的面食，里面放的开洋就是虾籽，鲜得眉毛都要跳起来。这馄饨皮薄得透光，咬一口能尝到肉馅和虾籽的双重鲜味。上海人吃它要配紫菜虾皮汤，冬天暖胃，夏天开胃。这东西最早是码头工人带出来的，把南来的开洋和本地馄饨一拼，就弄出这么个宝贝。

要说这开洋馄饨为啥叫这个名字，得从上海开埠说起。1843年上海开埠后，租界里来了好多外国商人，他们带了个叫"oyster"的词。本地人把"oyster"翻译成"开洋"，因为发音相近又带点洋气。馄饨这东西在江南早就有，但加了开洋就变成新东西了。据《申报》1898年记载，十六铺码头有家"老正兴"最早卖开洋馄饨，每天要卖掉三百碗。到1930年代，上海馄饨摊有四千多户，其中七成都加了开洋。现在上海社科院的调查显示，85%的上海人觉得开洋馄饨是本地特色，比蟹粉馄饨更受欢迎。不过要注意，有些地方叫"开洋大馄饨"，有些叫"虾籽馄饨"，其实都是一回事，就像叫法不同但都是妈妈的味道。