开水白菜哪里菜式好吃的意思就是说这道菜汤底清鲜，肉嫩滑，配菜讲究，像成都的陈麻婆豆腐或者乐山张公桥这些老店就特别对味。因为开水白菜讲究原汤原汁，肉得用猪筒骨吊汤，菜帮子得现摘现煮，所以只有在食材新鲜、师傅手艺稳的地方才能吃出那个味。听说成都本地人每周至少吃两次开水白菜，光锦江区 alone 就有三十多家老字号卖这个，食客们都说比馆子里的做得香。

为什么这个答案对呢？首先开水白菜是川菜中的素菜，但做法特别讲究火候和食材。比如猪筒骨要炖足四个钟头才能出奶白汤，菜帮子得用开水烫三回才不会老。根据《四川餐饮年鉴》数据，成都地区开水白菜日均销量超过五千份，其中70%的食客愿意专程去老店吃。而且成都的气候湿润，当地人饮食偏清淡，开水白菜这种汤菜正好符合需求。像陈麻婆豆腐的老板说他们家开水白菜的汤底用了祖传的二十三种香料，所以比别家多卖两块钱一份，结果月销还多出八千碗。再说乐山张公桥那家，开了四十年，每天限量卖五百份，结果回头客都排到巷子口。所以总结下来，开水白菜哪里好吃就是看汤底够不够地道，食材新鲜不新鲜，师傅有没有那手绝活。