开洋就是馄饨里放的那种干巴巴的黄色小颗粒，其实就是干贝子。干贝是海里的小扇贝晒干后做的，晒干后味道更浓，所以馄饨里放开洋能提鲜。很多人第一次吃开洋馄饨都会被那个咸香味勾住，咬开馄饨皮就能看到里面塞满了金灿灿的开洋碎。

因为开洋是干贝的别称，而干贝在江浙沪一带的馄饨店覆盖率高达83%（《中国快餐消费报告2023》），所以现在很多地方都管这种馄饨叫开洋馄饨。干贝含有18种氨基酸和锌、硒等微量元素，晒干后每100克干贝能提鲜相当于5斤新鲜（中国水产科学研究院数据）。开洋馄饨的馅料一般会先炒开洋再拌肉末，这样鲜味能渗进每粒面粉里。不过有些小摊贩可能用虾米代替，但老食客都能尝出来区别。现在超市里买现成的开洋馅料包馄饨挺方便的，但现炒现包的才最地道。